火焖炉式烤鸭，烤出的鸭子油亮酥脆，以原汁原味见长，以燕京的便宜坊为代表。
    鲁家宫宴所售的烤鸭是明火挂炉的方式所制的。为此，温暖还特意在后厨里搭了个专用的烤鸭炉子，用传统的果木作柴烤制。
    烤鸭想要做得好，除了源源好之外，当中工序更是一点含糊不得。
    清洗干净的鸭子先要在脖子下面割一个小口，用专用的打气泵将空气在皮肉之间的灌饱气。而后收口，过沸水烫一下，原本松驰的鸭皮经过高温水烫立马收紧，整个鸭子也变成了“气鼓鼓”的模样。方法说来简单，但是每一道都需要熟练的技术作支撑。
    处理完后，鸭身上挂上脆皮水，挂晾78个小时，使表皮完全干燥，再放入零下五度的冰库内冷冻。冰冻的时间也极为讲究，过长会导致口感发硬，失去鲜味。过短则鸭肉绵软，鸭皮过薄。五天时间，是经过严格的测试，不长也不短，刚刚好。
    经过五天的冷冻，烤鸭的肉与皮都呈现出最好的状态，此时方才可以取出，用风扇吹4至5个小时，使其自然解冻，并且肉质也会变得干燥。
    如此前后经过将近一周的时间，才算是走完了准备的工序，才可进行最后的烤制。
    烤的过程也有诸多讲究，为此温暖专门招了五位有多年经验的烤鸭师傅专职做这道菜。
    等菜的间隙，托尼还和马丁他们不停地安利这里的菜品如何如何好吃，哪道菜品有什么特点等等。
    马丁被他说得心动，越发期待上菜。
    作为美食家的凯丽却是十分挑剔，菜品还没上桌，她便先挑剔起了环境来“这家餐厅装修的虽然还可以，但是只有大厅没有包间，环境不够完美。”
    托尼指了指楼上，“二楼、三楼还在装修，据温小姐说，以后那里会是包厢，而且是充满浓郁中国古风特色的包厢。”
    凯丽道“中国菜肴我并不太喜欢，太过油腻，长期食用并不健康。今天要不是托尼你再三相邀，我宁可去吃日本料理。”
    马丁“凯丽说得有道理，现在大家都比较注重养生。”
    托尼“这家餐厅的菜品可是连上帝都会动容的美味。你若是吃过了这里的菜，就会明白什么是人间美味，保证你再也不想吃日本料理。”
    马丁“对对，那必须得尝尝。”
    凯丽“哼托尼你到底收了这家餐厅老板什么好处，要这样帮他们说话即使说好话，可是你的用些词也有些夸大了吧”
    马丁故作夸张地张大嘴“收人家好处哦托尼，真想不到你居然是这样的人”
    “好处凯丽我觉得你才需要注意用词。我不过是想和你们分享美味而已，为什么你非要曲解别人的好意”
    托尼原本和凯丽的关系不错，正好又都在一个城市相遇，便本着想将自己发现的好东西分享出来的心思邀请她来。哪知她进来就诸多挑剔，以前光听人说她有这些坏毛病时，托尼还不以为然。可是现在，还没吃就挑剔上了。托尼面上不说，心里却隐隐有些生气。
    江锦庭察觉出那两人之间的战火，便想岔开话题调解下气氛，可那两位却都不接他的话。偏偏马丁还是个看热闹不嫌事大的，在一旁跟着煽风点火，一会帮这个，一会帮那个，倒是把事态越引越严重。
    弄得江锦庭夹在中间都觉得有十分为难，隐隐有些后悔自己干嘛要夹在这些人的聚会里，太也无趣
    可是很快所有的争吵都在北京烤鸭上桌的那一刻嘎然而止。
    上桌的一共七个碟子和两个竹制的圆形蒸笼主菜是一碟鸭皮，两碟鸭肉；配菜是一碟葱丝、一碟黄瓜丝；蘸料是一碟烤鸭酱、一碟白糖。此外还有两笼薄饼。，，，，     ，，，,，
    第93章 烤鸭的吃法
    乍一看，和普通专做北京烤鸭的餐厅里上的菜品并无二致。但细看, 便觉得鸭肉色泽更加深红透亮, 味道更加香浓诱人。便是连诸多挑剔的凯丽都被吸引了目光, 心中暗道香味满分、菜品摆盘满分但是再好的菜肴，鸡蛋里挑骨头总也能挑出些缺点来。
    托尼最喜欢北京烤鸭，吃过，知道吃的顺序。也最迫不及待地，先夹起一块烤得焦香油亮的鸭皮。
    鸭皮烤得焦而不糊, 片片如琥珀之色。在白糖碟里轻轻一沾, 那星星点点的白糖, 便如霜似雪般地挂满了半片鸭皮。鸭皮很薄很脆, 单吃有些油腻。白糖的作用即是去油腻，也可增味。甜味在嘴里化开，鸭皮随之变得脆甜脆甜，轻轻一抿就碎了。轻轻地嚼几下，油香四溢，滋味妙不可言。
    托尼吃了一口便忍不住竖起了大拇指, 连连点头, 一双深蓝的眼眸瞪得大大的，满满都是赞许之色。
    马丁跟着在后面连连点头, 直道“噢噢太好吃了”